sábado, 7 de abril de 2012

Gibi da Acelfoz - Doença Celíaca: O que é? Como tratar?


Encontra-se disponível em formato PDF o Gibi da Acelfoz - Doença Celíaca: O que é? Como tratar?

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Aprenda a preparar massa de pizza e beijinho de coco com sobras de arroz



Um único alimento que serve como prato principal e sobremesa. O arroz é uma preferência nacional que não se desperdiça na cozinha. Com criatividade ele vai até para as festinhas de criança.

Como acompanhamento ou até de prato principal, o arroz está sempre no cardápio do brasileiro. É dos ingredientes da nossa culinária que mais pode ser aproveitado. Quem já não saboreou um bolinho com o arroz que sobrou do dia anterior? E cada vez mais, surgem novas receitas.

Nutricionistas do projeto Cozinha Brasil, do Sesi, criaram uma pizza feita com massa de arroz.

“Nessa receita eu tenho a opção de oferecer um alimento energético que não contém glúten. Então, muita gente pode usar essa receita sem o problema da toxidade da proteína”, diz a nutricionista Magda Gisele Muller.

É possível aproveitar o arroz para fazer pratos salgados e até mesmo doces. Vamos aprender a fazer o beijinho de coco. “As crianças adoram e nem percebem a diferença”, completa a nutricionista.

DOCINHO DE ARROZ
Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz cozido sem tempero
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de água
coco ralado para decorar

Modo de fazer:
Liquidificar o arroz cozido com a água até formar uma pasta. Colocar em uma panela juntamente com os demais ingredientes e cozinhar até desprender do fundo da panela. Deixar esfriar, fazer bolinhas e passar no coco ralado.

PIZZA DE ARROZ
Ingredientes da massa:
1 xícara de chá de leite desnatado
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 xícaras de chá de arroz cozido com pouco sal
1 colher de sopa de fermento em pó
amido de milho para polvilhar a forma

Ingredientes do recheio:
200 gramas de muçarela fatiada
molho de tomate a gosto
1 tomate grande cortado em fatias
orégano a gosto

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o leite, os ovos e o queijo ralado. Em seguida, acrescentar aos poucos o arroz e continuar batendo até formar um creme. Acrescentar o fermento. Colocar a massa em forma para pizza e levar para assar. Depois de assada, pincelar molho de tomate, colocar o queijo, o tomate e o orégano e levar ao forno para derreter a muçarela.



Cozinha da Acelfoz


Alimentos Sem Glúten


Dá para substituir uma dieta à base de trigo por alternativas igualmente saborosas. Aproveite as orientações de especialistas no assunto.

Por Kátia Stringueto


Uma dieta sem glúten requer empenho. Afinal, muitos alimentos - mesmo que não aparentem conter farináceos - podem apresentar esse ingrediente. Quer ver? Queijos fundidos, achocolatados, congelados como almôndegas, sorvetes, molhos, tudo, tudo, tem a marca dessa proteína. 


A nutricionista Anna Castilho, do Instituto de Metabolismo e Nutrição, de São Paulo, frisa ainda que, em restaurantes, o controle do glúten é mais difícil porque não se sabe com garantia quais produtos foram incorporados ao preparo dos alimentos. E uma pitada de glúten sempre pode escapar. "Seja por meio do óleo de fritura utilizado - o cozinheiro apronta alimentos com glúten e depois usa o mesmo óleo para a fritura de alguma preparação sem o ingrediente; seja na utilização da mesma faca para se passar margarina em pão integral e depois em bolacha sem glúten; ou até quando se reutiliza fôrmas polvilhadas com farinha de trigo para os produtos sem glúten, sem que tenham sido bem lavadas". 



As opções sem o polêmico aditivo, no entanto, estão crescendo no mercado. Feitas à base de farinha de arroz, mandioca, milho e fécula de batata em sua maioria. 



Uma das opções mais interessantes, no entanto, é a quinoa, um cereal rico em aminoácidos, fibras, vitaminas. Outra é o amaranto, um grão nutricionalmente poderoso e que também não contém glúten. Neste caso, no entanto, diferente da quinoa, encontrada em qualquer supermercado, o acesso ainda é difícil e disponível apenas em algumas casas especializadas e de produtos naturais. 



Segundo a nutricionista Anna Castilho, o celíaco deve optar pelo macarrão de quinoa ou de arroz integral. No lugar dos molhos e sopas prontas, melhor fazer o seu (sua) em casa (sem usar o trigo para engrossar). Substitua a granola por flocos de milho e, na hora de preparar os croutons, escolha bolachas de arroz.